ВСЕ О ЛЕСНЫХ ГРИБАХ
ПРИМЕРЫ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Вешенка осенняя.

Отличается от вешенки обыкновенной. Растет осенью. Шляпка своей окраски почти не меняет, она всегда серо-стального цвета. По вкусовым качествам намного уступает вешенке обыкновенной. Плодовое тело грубоватое, запаха не имеет. Можно жарить и варить. Пластинки светлые. Мякоть белая, водянистая. Ножки короткие, срастаются меж собой. Растет скученно на пнях и валеже деревьев лиственных пород. Встречается в лесу нечасто, но иногда обильно.

Веселка обыкновенная.

Другие названия: вонючий сморчок, выскочка, гриб-падагрик (за применение препарата из этого гриба в народной медицине против падагры). Растет в лиственных лесах в августе-сентебре. В молодом возрасте гриб прячется под землей. В это время плодовое тело яйцевидное, снаружи белое, внутри оболочки зеленое, слизистое, дряблое. При созревании оболочка лопается, из нее вырастает гриб. Ни один из грибов не растет так быстро как веселка. Скорость роста достигает 5 мм в минуту. Веселка не растет, а как бы выскакивает. Шляпка ячеистая, имеет некоторое сходство со сморчковой шапочкой, покрывается грязно-зеленой массой, которая издает очень неприятный запах падали и привлекает мух и других насекомых. Ножка вытягивается в длину до 25 см, очень рыхлая, полая. Еще не раскрывшийся молодой гриб съедобен в жаренном виде.

Денежка волосистая.

Шляпка вначале яйцевидно-коническая, потом становится распрастертой с бугорком в середине, буровато-коричневая, сухая, бархатистая до 12 см в диаметре. Пластинки белые, редкие. Мякоть слегка желтоватая. Ножка темновато-коричневая. Растет в лиственных лесах в сентябре. Относится к малоизвестным съедобным (только шляпочки) грибам.



Дождевик ежевидно-колючий.

Другое название гриба: дождевик игольчатый. Растет на почве, гниющей древесине в хвойных и лиственных лесах одиночно или небольшими группами в июле-сентябре. Встречается редко. Округлое плодовое тело покрыто густыми заостренными шипами до 5 мм, позднее охрянными и изогнутыми. Гриб 2-4 см в диаметре в молодом возрасте белый, в зрелом - темно-коричневый. Дождевик имеет сильный приятный запах (в отличие от других дождевиков), который сохраняется даже после высушивания. Съедобен только в молодом возрасте.

Дубовик оливково-бурый.

Другое название: поддубовик. Подушковидная, оливково-коричневая, шоколадно-буроватая шляпка достигает 20см в диаметре, имеет бархатистый вид. Губчатый слой багряно-красный, оранжево-красноватый. Мякоть лимонно-желтая. Ножка у основания клубневидная, внутри сплошная, до15 см длиной и до 5 см толщиной, имеет сетчатый рисунок. Весь гриб при надавливании синеет. Растет в смешанных с дубом лесах в июле-сентябре. Вкус и запах слабые. Дубовик съедобный, хорошего качаства. Используется так же, как белый гриб, березовик, осиновик. Очень похож на ядовитый сатанинский гриб. Последний на изломе сначала краснеет, потом синеет и имеет шляпку светлой окраски. Кроме того, запах мякоти сатанинского гриба мало приятный.

Колпак кольчатый.

Другие названия: белый приболотник, опенок морщинистый, лесной шампиньон. Шляпка диаметром 3-12 см в молодом возрасте колпаковидная, белая с серебристым оттенком, желтоватая, мучнистая, с морщистым краем. Пластинки охряно-бурые, светло-глинистые, позднее становятся ржаво-коричневыми. Растет в сыроватых местах сосновых и смешанных лесов. Относится к хорошим съедобным грибам.

Лисичка желтая.

Шляпка сначала выпуклая, потом вдавленная или воронковидная. Пластинки толстые, похожи на сборки, низбегают далеко по ножке. Мякоть упругая, червиной почти не бывает. Ножка сплошная. Весь гриб ярко-желтого цвета, его высота достигает 12 см. Растет в хвойных и лиственных лесах с июня по сентябрь. Один из медленно растущих грибов. Гриб жарят, варят, можно мариновать. Двойник лисички: говорушка оранжевая.

Моховик красный.

Растет по обочинам заброшенных лесных дорог. Встречается нечасто. Шляпка красная. Трубчатый слой от надавливания синеет. Ножка красноватая. Съедобен.

Масленок желто-бурый.

Иногда его называют моховиком желто-бурым. Шляпка орхисто желтая, буроватая диаметром 5-10 см. В сухую погоду бархатистая, в сырую-слизистая. Трубчатый слой неровный с мелкими отверстиями, от желтого до темно-желтого цвета. Мякоть на изломе становится синевато-зеленоватой. Ножка 4-8 см длины и 1-4 см толщины, одного цвета со шляпкой. Растет в хвойных и смешанных лесах на влажных мшистых местах с июля по сентябрь. Гриб можно жарить, варить и мариновать.

Масленок желтый.

Другие названия: масленок поздний, масленок настоящий. Шляпка желтовато-коричневая, клейкая. Трубчатый слой лимонно-желтый. Мякоть нежная, водянистая. Ножка сплошная, в верхней части имеет кольцо. Растет группами в сосновых лесах в июне-октябре. Употребляется в пищу свежим и маоинованным.

Масленок лиственничный.

Шляпка подушковидная, оранжево-красная, золотисто-желтая, до 12 см в диаметре. Трубчатый слой коричнево-желтый, на изломе буреет. Ножка с кольцом, цилиндрическая, волнистая, грязно-коричневого цвета, до 10 см высоты. Растет только в лиственных насаждениях одиночно и группами с июня по сентябрь. Имеет приятный фруктовый запах. Употребляют в пищу так же, как и все маслята.

Масленок серый.

Шляпка подушковидная, светло-серая, с возрастом серо-бурая, слизистая, до 10 см в диаметре. Трубчатый слой серовато-бурой окраски, трубочки широкие. Длина ножки до 8 см. Растет вместе с лиственничными и другими опятами в июле-сентябре. Масленок серый используют в пищу в свежем виде, т.е. жарят и варят. Гриб не крепок, по своей ценности уступает родственным маслятам.

Опенок осенний или настоящий.

Урожайный гриб в Башкирии, известен как хороший съедобный. Растет большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных пород со второй половины августа до поздней осени. Шляпка бывает разных окрасок, достигает 15 см в диаметре. Ножка упругая (в пищу мало пригодна) с пленочным "браслетом" в верхней части, длиной 5-12 см, толщиной 0,5-2,5 см. Гриб нежный и вкусный. Пригоден для всех типов приготовления. У осеннего опенка есть двойники, с которыми его легко спутать. Например, ядовитый ложноопенок серо-желтый. У последнего на ножке нет колечка, шляпка серо-желтая, пластинки зеленоватой (позже черной) окраски.

Осиновик красный.

Другие названия: подосиновик, красный гриб, красноголовик. Шляпка сначала полушаровидная, потом выпуклая, достигает до 30 см. Окраска шляпки бывает красная, оранжевая, желтая. Существует несколько разновидностей гриба. В тополевых лесах встречается подосиновик с серой шляпкой, в чистом осиннике с красной и темно-красной, в смешанных лесах - с оранжевой и желто-красной. Трубчатый слой мелкопористый, белый, затем грязно-коричневого цвета. Мякоть белая, на изломе синеет, затем чернеет. Ножка длиной до 26 см, толщиной до 5 см, белая с темными чешуйками.Осиновики предпочитают осинники. Однако они растут в сосняках, березняках и в других лесах. Грибы встречаются и группами (по лесным дорогам), и поодиночке (в смешанных лесах). Растут быстро. Первые осиновики появляются уже в июне и растут до поздней осени. В молодом возрасте, когда ножка гриба толще шляпки осиновик в народе называют "челышом". Гриб трудно спутать с другими грибами, похож на березовик в в спелом возрасте. Осиновик жарят, варят, консервируют. В супах отвар получается темным. Перезрелые экземпляры готовить не следует, они опасны для здоровья. По питательности и вкусу гриб держит второе место после белого гриба.

Паутинник фиолетовый.

Вначале весь гриб темно-фиолетовый, затем несколько выцветает. Пластинки с ржавым налетом от спор. Шляпка гриба достигает 15 см в диаметре, высота ножки - 10 см. Растет в лиственных и хвойных лесах в августе-сентябре. Съедобен.

Печеночница обыкновенная.

Вырастает на пнях и стволах живых старых дубов, почти у основания деревьев. Растет одиночно или сросшимися по несколько штук с июля до осенних заморозков. Шляпка гриба имеет форму лопатки, языка (в народе его называют "волчьим языком") кроваво красного цвета. Нижняя сторона шляпки имеет тонкие трубочки желтоватого, а потом буровато-рыжего цвета. Мякоть мясистая, пропитанная оранжевым соком. На разрезе видны белые прожилки. Ножка короткая, боковая. Внешность гриба пугает людей. их не собирают. Печеночница встречается крупных размеров до 20-30 см в диаметре, и может весить до 10-15 кг. Гриб съедобен в молодом возрасте. Его жарят, можно мариновать. Вкус кислый.

Поплавок желто-коричневый.

Другие названия: толкачик. Шляпка диаметром 4-10 см сначала колокольчатая, затем плоско-рапростертая с бугорком посередине, рубчатая по краю, слегка шелковистая, желто-коричневая. Пластинки и мякоть белые или желтоватые. Ножка кольца не имеет, булавовидная, сидит в лопатообразном мешочке, желтовато-буроватая. Растет в различных лесах с июля по август. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляют в пищу свежим, маринованным, соленым.

Плютей олений.

Растет на гнилых пнях, валеже различных пород деревьев и на почве одиночно или группами в 2-3 гриба. Встречается летом. Шляпка серо-коричневая, блестящая, полосатая по краю, сначала округлая, потом распростертая, до 12 см в диаметре. Пластинки чистые, свободные, сначала белые, потом розовые. Мякоть белая, мягкая. Ножка гладкая, почти такого же цвета, как и шляпка, до 10 см длины и 0,5-1,5 см толщины. Имеет запах картофеля. Гриб съедобный. Его жарят, варят, солят.

Сморчковая шапочка.

Сморчковая шапочка любит расти в осиновых и липовых лесах. Появляется рано, иногда в конце апреля, когда в овражках и в лесу снег не совсем растаял, земля еще плохо прогрета. За ними ходить нужно в срок: грибы исчезают после того, как деревья оделись листвой. Замечено, что пора сморчков приурочена к началу цветения медуницы и всходу овса. Еще гриб называют овсяником, колпачком, ложным сморчком. В отличие от сморчков - настоящего и конического, шляпка сморчковой шапочки похожа на колокольчик, наперсток, шапочку и прикреплена к ножке только у ее вершины. Шляпка же сморчка настоящего и конического по краю сросшиеся с ножкой. Ножка сморчковой шапочки длинная, белоснежная, нежнокремовая. Сморчковую шапочку употребляют в жеренном, вареном и сушеном виде. От сморчков надо уметь отличать строчки.

Сыроежка болотная.

Шляпка красная с рубчатым краем. Пластинки сначала белые, позднее кремово-желтые. Ножка белая или красноватая. Вкус не горький. Растет в сырых сосново-березовых лесах. Употреблять свежим и соленым.

Сыроежка цельная.

Другие названия: безупречная, замечательная. Шляпка буро-коричневая, выцветающая, по краям полосатая. Съедобен в свежем и соленом виде.

Сыроежка желтая.

Для гриба характерна ярко-желтая окраска и сереющая мякоть при старении.

Трюфель белый.

Гриб шляпки, ножки не имеет. По внешнему виду похож на картофель. Снаружи тело гриба светло-бурого цвета, а на разрезе мякоть серовато-белая с темными извилистыми линиями. Запах ароматный. Трюфель можно жарить и варить. Но особенно ценен он в соусах и приправах. Созревает в августе-сентябре. Растет под землей на глубине 8-10 см.

Чесночник.

Шляпка 1-3 см в диаметре, желто-буроватая. Ножка тонкая, коричневая. Ратет на лесной подстилке преимущественно в сосновых лесах. Гриб обладает запахом чеснока. Его можно употреблять в пищу как приправу, вместо чеснока.

Шампиньон обыкновенный.

С мая по сентябрь растет на лугах, садах, огородах, на богатом перегноем почве, в степях, реже в лесах. Шляпка белая, иногда розовато-бурая, шелковистая, сухая, до 15 см в диаметре. Пластинки розовые, потом темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, на изломе розовеет, краснеет. Ножка в основании вздутая. По вкусу на сковороде держит первое место, можно сушить.

Реклама