ВСЕ О ЛЕСНЫХ ГРИБАХ
СУШКА ГРИБОВ
Отбираются свежие, крепкие грибы. Их очищают от приставшей земли, хвои, листьев и протирают чистой влажной тканью. Мыть грибы перед сушкой не следует, так как они впитывают много воды и медленнее высыхают. Обычно сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, козляки и сморчки. Рыжики, грузди, опенки, волнушки, сыроежки сушить не рекомендуется.

Грибы нанизывают на прочные нитки (не тесно) и вывешивают на солнце. Можно сушить в русской печи или в духовке. Хорошо их сушить, нанизав на тонкие длинные палочки из ольхи или березы, тщательно оструганные. Грибы перед сушкой разбирают по сортам и размерам. Концы палочек кладут на кирпичи, поставленные у боковых стенок духовки (можно положить на выступы для противня). Расстояние между палочками — 8—10 см. Сушат грибы при температуре 40—60 градусов. Духовку держат полуоткрытой для циркуляции воздуха. Сушка продолжается 3—5 часов. Сушить можно также на проволочной сетке.

Признаки готовности сушеных грибов: легкость, сухость на ощупь и ломкость Хранить лучше в сухом месте в плотно закрытых банках.



Реклама